他用一輩子的時(shí)間專注于做一件事！如今已80多歲高齡的他，依然每年親自往返于云南茶山數(shù)次，配茶、試茶、做茶樣樣身體力行。
1961年，中國經(jīng)濟(jì)面臨嚴(yán)重困難農(nóng)業(yè)連年受災(zāi)，日用商品供應(yīng)不足，物資極度匱乏。中共八屆九中全會(huì)在北京召開，決定采取“調(diào)整、鞏固、充實(shí)、提高”八字方針，全面解決民生問題。在這樣的饑荒年代，一個(gè)出生于東莞虎門的年輕人，為解決生存問題，只身獨(dú)闖香港，努力拼搏屬于自己的一片天地。這一去，就是一輩子。這一輩子他其實(shí)很簡單，就做了一件事，做好茶。
曾經(jīng)的這位年輕人，如今已經(jīng)80多歲高齡，在香港創(chuàng)立的永利茶莊至今已有54年。曾經(jīng)在茶業(yè)界赫赫有名，舉足輕重，掌管著香港5家大型酒店的茶葉采購和驗(yàn)收。當(dāng)年的中茶各省公司要在香港賣茶，都得經(jīng)過他的審核，由于他正直的秉性，在當(dāng)時(shí)的香港茶界和內(nèi)地茶圈頗受信賴和尊重！時(shí)過境遷，茶葉界名家輩出，這位老茶人漸漸淡出了人們的視線。但他依然堅(jiān)持自我，做一個(gè)不忘初心的老茶人，這個(gè)令人尊敬和愛戴的茶界前輩，默默的做著讓普通大眾喝得起的好茶，不炒作，不浮夸。
一、健康長壽是喝茶最好的見證
鐘老師當(dāng)年去香港謀生時(shí)，特別的福緣接觸到一群做茶人和愛茶人，他們告訴這位初來乍到的年輕人，喝茶是最健康的，選擇做茶會(huì)讓自己一生健康，因此鐘老師毅然選擇了這健康行業(yè)，一堅(jiān)持就是54年。
他是個(gè)極其勤奮好學(xué)的年輕人，為了學(xué)茶，全心琢磨研究，為了讓老師傅們能多教他一些知識，他常常跟隨一些老師傅，爭取更多喝茶學(xué)茶的機(jī)會(huì)，日積月累，在孜孜不倦的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，成功掌握了識好茶的秘訣。機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人，香港五家大型酒店的茶葉采購工作的重任就交付給了他。
如今鐘老師80多歲，精神矍鑠，身板硬朗，聲音洪亮有力，心態(tài)也越發(fā)年輕。令人敬佩的是他雖高齡，但絕不輸給年輕人，每年親自往返于云南茶山數(shù)次，配茶、試茶、做茶樣樣身體力行。在他看來，做茶雖辛苦，但也樂在其中。每碰到好茶那一刻，他就如同小朋友般，歡快地哼起悠揚(yáng)小調(diào)，感覺整個(gè)世界都是如此美好。這正是天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿門，健康長壽是茶葉對這位老人最好的福報(bào)。
二、做茶堅(jiān)持“三心”
我們常常感嘆中國的百年老店太少，做百年企業(yè)需要更多的堅(jiān)持和傳承，要耐得住寂寞，守得住繁華。在香港，鐘老師的永利茶莊已整整54年，經(jīng)歷過多少歲月的滌蕩和洗禮，有過多少歲月的故事和味道，不管歲月如何變遷，他始終堅(jiān)信，做茶需要“用心、誠心、善心”，做茶就是做人，保持一顆真誠善意的初心，做百年老店并不難。
面對現(xiàn)在做茶的生態(tài)環(huán)境和市場格局，鐘老師堅(jiān)持品質(zhì)第一，堅(jiān)持品飲第一，堅(jiān)持價(jià)格公道，改變自己能改變的部分，認(rèn)真做茶，這么多年，他至少做了幾千噸茶，在他的世界里，沒有高端茶、中端茶、低端茶之分，只有好茶和不好茶之分。因?yàn)椴枞~不是可以量產(chǎn)的東西，影響一款好茶的因素太多，天氣、雨水、溫度、濕度、技術(shù)、環(huán)境、倉儲(chǔ)等，所以不可能拘泥于專做某一種茶，是碰上什么好茶就做什么茶。鐘老師每年做出來的茶葉供不應(yīng)求，基本上做之前就已經(jīng)被預(yù)定，產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷加拿大、美國、英國等歐美國家和東南亞國家。正因?yàn)殓娎蠋煂Υ霾璧倪@種“三心”，才有了這么多忠實(shí)客戶的信任和擁護(hù)。
三、掌握“兩用”，輕松辨別茶的“虛”與“實(shí)”
在中國源遠(yuǎn)流長的茶文化理論派系中，鐘老師絕對是個(gè)實(shí)戰(zhàn)派，他做茶的態(tài)度如同一名科學(xué)家，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍，認(rèn)茶不認(rèn)人，他談茶時(shí)，沒有太多的理論知識，書本知識，都是靠多年實(shí)踐積累出來的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
鐘老師認(rèn)為，每款茶都有它的虛味和實(shí)味，普洱茶尤為明顯。
虛就是指茶葉呈現(xiàn)出來的表象，是一款茶在最開始幾泡出水表現(xiàn)出來的味道，這種味道讓人愉悅，但茶氣很快就淡了散了，不夠綿長。實(shí)味是指一款茶葉看似平淡，但越喝到后面越精彩，越喝越有味，厚重飽滿，后勁十足，唇齒留香，讓人久久難以忘懷。判斷一款好茶，可以從它表現(xiàn)出來的虛與實(shí)來入手。因?yàn)槊總€(gè)人的口感不同，對虛與實(shí)的要求也不同，所以并不能說一款茶的虛與實(shí)如何完美結(jié)合才算是好茶，虛與實(shí)只是一把秤，如何稱，得根據(jù)自己的喜好。茶的虛與實(shí)，其實(shí)就像不同性格的人，喜歡顏值高的，還是喜歡才情高的，完全看個(gè)人喜好，沒有好壞之分。
鐘老師尤其鐘愛做實(shí)味足的茶葉，他認(rèn)為這樣的茶如同有一定見識和閱歷的人，穩(wěn)重成熟，表現(xiàn)出來的味道就更加厚重飽滿，耐人尋味。今年因?yàn)橛晁〉胶锰?，茶葉金邊明顯，又遇上了一位志同道合的愛徒娜姐，鐘老師聯(lián)合愛子愛徒經(jīng)過百里挑一的功夫，做出了兩款讓自己都很感動(dòng)的茶，一款“金貴人”，一款“金象正潤”。一生一熟，虛實(shí)相見，實(shí)味十足，讓人喝一次就會(huì)記住那個(gè)味道，回味無窮。
在短暫的采訪中，鐘老師做為一個(gè)長者，時(shí)不時(shí)起身為在座的小輩們添茶倒水，那種謙虛、溫和、樸實(shí)、真誠、用心、善意的待人姿態(tài)，無不感染著每一個(gè)人，這樣的精神需要我們更多的人去傳承發(fā)揚(yáng)。少說多做，言傳身教，向這位可愛又可親的長者致敬。祝福他一直健康長壽，將好茶做到底。
文/馬海娥（寫于2016年11月）
